Кофейный бум и рост зарплат: что происходит в астраханском общепите

Эксперты заключили – сфера общественного питания в России продолжает демонстрировать спрос на персонал. За шесть месяцев 2026 года на платформе hh.ru опубликовано больше 56,6 тысяч вакансий по стране, а на ЮФО пришлось 8% от этого объема, или 4,7 тысяч вакансий.

Анализ предложений о работе выявил интересный тренд: работодатели южных регионов, в том числе Астраханской области, ищут специалистов для работы с кофе. Упоминание бодрящего напитка на основе зерен значительно преобладает в вакансиях для бариста и официантов, нежели упоминания чая.

На данный момент медианная предлагаемая заработная плата для бариста, официантов и барменов в ЮФО составила 68 тысяч рублей. В ТОП регионов Юга по уровню дохода среди работников общепита вошли:

- Краснодарский край – 70,1 тысячи рублей;

- Ростовская область – 69,8 тысяч рублей;

- Республика Адыгея – 57,5 тысяч рублей;

- Волгоградская область – 56 тысяч рублей;

- Астраханская область – 47,5 тысячи рублей.

Зарплата внутри профессии может варьироваться в зависимости от опыта, навыков и количества смен. К примеру, в Астраханской области диапазон зарплат для официантов составляет от 30 тысяч до 80 тысяч рублей.

При этом современный официант, бармен или бариста перешел в разряд многозадачных специалистов. Помимо традиционных навыков (стрессоустойчивость, грамотная речь, клиентоориентированность) и базовых профессиональных умений, он должен уверенно владеть специализированными системами (ЕГАИС, R-Keeper и другими), терминалами сбора данных и CRM-системами. Наличие таких навыков напрямую влияет на доход.