В астраханских кабачках нашли опасные для человека нитраты

Астраханский филиал Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса исследовал 8 образцов кабачков, собранных на полях региона. Специалисты обнаружили в 4 образцах повышенное содержание нитратов.

Экспертиза в области безопасного обращения с пестицидами и другими агрохимикатами при производстве сельхозпродукции показала, что содержание нитратов превышает допустимые концентрации. Это нарушает технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Директор астраханского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Долженко объяснила, что в незначительном количестве нитраты всегда содержатся в овощах и фруктах, так как являются необходимым компонентом для роста растений, получаемым из почвы. Фермеры вносят в землю азотные удобрения для богатого урожая. Но если нитратов поступает больше, чем растение может превратить в органические соединения, то начинается процесс накопления – это опасно для здоровья человека, отведавшего напитавшиеся нитратами плоды. Систематическое потребление продуктов с превышением допустимых норм нитратов грозит нарушениями работы сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, вызывает гипоксию тканей.

Эффективным способом убрать нитраты из овощей остается тепловая обработка. При жарке, тушении и приготовлении на пару содержание нитратов уменьшается примерно на 10%. После варки нужно тут же сливать отвар, поскольку из застывшего бульона часть нитратов может вернуться в овощи.

Информацию о выявленном нарушении передали в Россельхознадзор по Ростовской, Волгоградской и Астраханской областям и Республике Калмыкия.